一山春色藏不住，最美人間四月天，四月已是翠色襲人，陌上花開(kāi)，草色生香。每一種美食都蘊(yùn)含著節(jié)令的更迭，就像這個(gè)時(shí)節(jié)“野蠻生長(zhǎng)”的蕨菜，驅(qū)逐了春天最后一絲的寒冷。

“春天的快樂(lè)就是去薅大自然的羊毛”

曬蕨菜干

“陟彼南山，言采其蕨。未見(jiàn)君子，憂心惙惙。亦既見(jiàn)止，亦既覯止，我心則說(shuō)。”在《詩(shī)經(jīng)·召南·草蟲(chóng)》里便說(shuō)到了我們要了解的蕨菜，“徒彼南山，言采其蕨”，意思是登上高高的南山頭，采摘鮮嫩的蕨菜葉，蕨菜在這句詩(shī)歌里代表了一個(gè)永恒而又美妙的季節(jié)，春深處，弦上夢(mèng)憶。

山珍蕨干煲

古人吃個(gè)蕨菜都要借物抒懷，我們現(xiàn)代人倒不用這么麻煩，在吃“春”的傳統(tǒng)延續(xù)下來(lái)的同時(shí)，最簡(jiǎn)單的烹飪方式，往往最能還原食材本身的味道，比如咱們披云山莊的“山珍蕨干煲”，咸肉濃郁的咸香味搭配蕨菜的爽脆清香，質(zhì)地軟嫩，清香味濃，一口仿佛置身于大自然之中，是獨(dú)處，是清歡，是自由，說(shuō)它是春天最具大自然氣息的野菜也不為過(guò)。

隨著氣溫逐漸升高，對(duì)于飽受“內(nèi)熱”之苦的人群來(lái)說(shuō)，涼茶雖然有效，卻不能根除，正所謂“內(nèi)調(diào)重于養(yǎng)，食療更安生”，蕨菜本身還是一種藥用植物，有清熱、滑腸、降氣、化痰的作用，既好吃又養(yǎng)生。

（注：吃蕨菜前，建議大家可以提前焯水，焯過(guò)水的蕨菜能夠更好地將表面殘留的有毒物質(zhì)清理干凈，減少表面的毒素殘留，減輕內(nèi)臟的負(fù)擔(dān)和壓力，降低身體不良反應(yīng)。）

“霜蹄削玉慰饞涎”。火腿作為萬(wàn)千美食的一種，與蕨菜可謂是“登門(mén)相對(duì)”，披云徽府菜中的“火腿豉香蕨菜”就是把“山菜之王”與“腿王”結(jié)合在一起，鮮蕨菜形狀如細(xì)竹筍，呈紫黑色，把它除雜洗凈，切成小段，用素油炒熟，配上鮮紅的辣椒，切上幾絲火腿，火腿的咸味如同加以點(diǎn)綴，鮮滑滋潤(rùn)，清香誘人。

火腿豉香蕨菜

蕨菜是地球上最古老的植物之一，原本的體型是參天大樹(shù)的級(jí)別，不知道從什么時(shí)候開(kāi)始逐漸變得低調(diào)。雖然蕨菜從大樹(shù)退化到野菜，但還是生生不息地活著，這種時(shí)間造就的美味，已經(jīng)深深地刻在了人們的心里，每一口地道的蕨菜，都是咱們?cè)诖禾焖枰牡膬x式感。